Arroz Doce Caramelizado com Leite de Amendoim

No último post eu ensinei a fazer um leite vegetal com amendoim torrado. E hoje uma receita com ele.

ARROZ DOCE CARAMELIZADO COM LEITE DE AMENDOIM

Vegano, sem leite, sem lactose e sem ovos ⠀ Rendimento: 6 porções Dificuldade: fácil Tempo: 30 minutos ⠀ INGREDIENTES ⠀ 1/2 xícara de açúcar cristal 1 xícara de água (240ml) 1 litro de leite de amendoim torrado 1 xícara de arroz branco comum 1/2 xícara de açúcar cristal (ou a gosto) Água se necessário ⠀ MODO DE PREPARO ⠀ 1. Coloque em uma panela alta 1/2 xícara do açúcar, ligue o fogo em temperatura média e vá mexendo. Deixe o açúcar derreter e ficar na cor de caramelo; ⠀ 2. Adicione imediatamente (para não queimar o caramelo) e com muito cuidado (para não espirrar em você) 1 xícara de água morna + 1 litro de leite de amendoim morno. Adicione aos poucos e vá mexendo; ⠀ 3. Quando o caramelo se dissolver, adicione o arroz. Vá mexendo até ferver. Então baixe o fogo e deixe cozinhar mexendo de vez em quando; ⠀ 4. Quando o arroz está macio e sobra ainda uma boa quantidade de creme, está pronto. Não deve ficar muito seco porque ainda vai secar na geladeira; ⠀ 6. Se o líquido secar e o arroz ainda não estiver macio, adicione mais água e continue cozinhando. Eu tive que acrescentar 1 xícara de água. ⠀ 6. Finalize adicionando açúcar a gosto. Mexa até dissolver. Eu acrescentei 1/2 xícara de açúcar. Está pronto! Espere esfriar e guarde na geladeira. ⠀ DICAS ⠀ 1. Eu caramelizei só metade do açúcar que usei (1/2 xícara), porque não queria que ficasse com sabor muito acentuado de caramelo e queria que ficasse com uma cor clara. ⠀ Mas você pode caramelizar 1 xícara de açúcar, não caramelizar ou usar outro açúcar. ⠀ 2. Você pode usar outro leite vegetal, menos o de aveia. ⠀ 3. Sirva frio ou quente, com canela em pó ou paçoca esfarelada.