Paqueca Vegana com Recheio de "Carne" Vegetal (sem soja)

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Panqueca é um prato básico aqui em casa, principalmente quando vai ter visita. Agrada a todo mundo, é uma receita barata e você pode variar o recheio usando o que você tiver em casa.

Essa é uma receita de panqueca vegana salgada que é recheada com "carne" vegetal de couve-flor. Parece estranho, mas não é que fica bom?

Receita de Panqueca Vegana com Recheio de "Carne" Vegetal

Rendimento: aprox. 6 panquecas

Dificuldade: média

Tempo: 2h

Ingredientes do Recheio

1 cebola

1 dente de alho

1 fio de azeite

1 maço grande de couve-flor

Shoyu a gosto

1/3 xícara da castanha da sua preferência sem sal triturada (amendoas, de caju, nozes...)*

Ingredientes do Molho de Tomate Rústico

1 cebola

1 dente de alho

1 fio de azeite

1 lata de tomate pelado em pedaços

Água, sal e açúcar a gosto

Ingredientes da Massa

1 e 1/4 xícara de água

2 colheres de sopa de óleo vegetal ou azeite

1 xícara de farinha de trigo

1/2 colher de chá de sal

Modo de Preparo da Carne de Couve-Flor

1. A gente vai começar preparando a carne de couve-flor, que a gente aprendeu no canal Marmita Vegana e só deu uma mudadinha. Em um processador bata os talos de uma couve-flor grande crua e previamente higienizada até ficar pedacinhos de 3mm mais ou menos. Daí processe os floretes;

2. Refogue 1 cebola picada com um fio de azeite até ficar macia. Daí adicione 1 dente de alho picado e refogue mais um pouco;

3. Daí coloque a couve-flor triturada e deixe cozinhar em fogo baixo até começar a grudar no fundo da panela. Então adicione shoyo a gosto, cuidando para não exagerar, porque a couve-flor ainda vai secar bastante e pode ficar salgada. Você pode usar outros temperos, como páprica defumada e fumaça em pó;

4. Quando estiver macia e grudando no fundo de novo, adicione de ⅓ de xícara da castanha que preferir sem sal e triturada (triture mais do que eu triturei no vídeo). Eu usei amendoim sem sal, mas como o sabor ficou um pouco forte, na próxima vez vou usar amêndoas, nozes ou castanha de caju;

5. Transfira pra uma assadeira, espalhe e leve para assar em fogo baixo até ficar bem sequinha, mexendo de vez em quando para não queimar. Reserve.

Modo de Preparo do Molho

1. Agora a gente vai fazer o molho de tomate. Pra isso, refogue uma cebola picada em um fio de azeite e uma pitada de sal até ficar levemente caramelizada. Daí adicione 1 dente de alho picado e refogue mais um pouco.

2. Eu estou adicionando uma lata de tomate pelado já picado para agilizar, mas você trocar por tomates picados, com ou sem casca. Dilua com água e coloque sal a gosto. Deixe cozinhar até os pedaços darem uma dissolvida.

3. Se estiver muito ácido, pode acertar o sabor com um pouco de açúcar. Reserve.

Modo de Preparo da Massa

1. Agora a gente vai fazer a massa. Pra isso, coloque no liquidificador ou no copo no mixer 1 xícara e ¼ de água, 2 colheres de sopa de óleo vegetal, 1 xícara de farinha de trigo e ½ colher de chá de sal.

2. Bata até virar um creme homogêneo;

3. Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque um fio de óleo se precisar. Despeje a massa e rapidamente faça movimentos circulares para espalhar. Deixe assar de um lado, vire e asse do outro.

4. Faça isso com o restante da massa. Se estiver muito grossa e difícil de espalhar, coloque um fiozinho de água na massa e misture bem.

5. Agora é só montar as panquecas.

6. Coloque o recheio, dobre e finalize com o molho.

7. E tá pronto!

Dicas

• Você pode servir direto no prato ou em uma assadeira com molho no fundo e em cima das panquecas. No recheio você pode usar o que quiser. E na massa você pode substituir metade da farinha de trigo por farinha integral ou de grão-de-bico para ficar mais nutritiva.

• Na carne de couve-flor, eu usei o amendoim sem sal triturado. Mas acho que os pedaços estavam muito grandes. Pode triturar mais do que eu! E o amendoim deixa um sabor forte, por isso na próxima vez vou usar alguma castanha com sabor mais suave, como amêndoas, nozes ou castanha de caju, que na verdade é opcional, mas que dá volume e textura para a "carne".

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